Лобия
Эта пищевая культура носит много различных названий: лобия (не путать с блюдом лобио), лаблаб, гиацинтовый боб, египетский боб, горох бонавист, австралийский горох, ботав и много других.
Уход и возвращение
Лобия является древней продовольственной культурой. Археологические раскопки в Индии указывают на то, что гиацинтовые бобы использовались для приготовления пищи уже в 25 веке до нашей эры.
Постепенно лобия начала отходить на вторые роли. Причина? Ее дольше готовить чем фасоль или чечевицу, в ней меньше калорий. А средние века требовали от пищи именно калорийность – какой прок в пище, если она не дает сил в голодный год?
Сейчас гиацинтовые бобы возвращаются. В текущую эпоху ожирения и диабетов, меньшее количество калорий уже плюс, а не минус. Если же учесть большое, даже для бобовых содержание микроэлементов и витаминов в гиацинтовых бобах, становится понятной растущая их популярность.
Гиацинтовые бобы – не гиацинтовые
Если вы увидите лобию в продаже – возможно вы будите удивлены. Ее бобы имеют разнообразный цвет – от бежевого до коричневого. Но отнюдь не гиацинтовый. Как же так?
Все дело в том, что свое название гиацинтовые бобы получили не за цвет бобов – на что, казалось бы, намекает название. А за цвет стручков и цветов. У многих сортов гиацинтовых бобов – стручки и цветы имеют насыщенный гиацинтовый цвет.
Как отличить гиацинтовые бобы?
Эти бобы имеют легко заметный отличительный признак – «рубчик» или, по-научному, плодоножку. Плодоножка располагается с одной из сторон боба и обычно имеет вид белого, достаточно выраженного гребня или выроста.
Так как плодоножка чаще всего светлых тонов, то ее проще всего заметить у темных сортов бобов. А потом легко научится находить этот «рубчик» и у светлых или пестрых сортов лобии.
Кулинария
Листья едят сырыми или готовят также как шпинат. Цветы едят сырыми или готовят на пару, корень запекают или варят. Но естественно основной частью, которая используется в пищу являются бобы.
И если незрелые гиацинтовые бобы можно есть сырыми, то зрелые содержат значительное количество цианогенных глюкозидов. Поэтому зрелые бобы не употребляют в сыром виде, а замачивают и хорошо отваривают. Это позволяет как разрушить как цианогенные гликозиды, так и другие антипитательные вещества, содержащиеся в большинстве бобовых.
Плюсы употребления лобии
Гиацинтовые бобы, как и большинство бобовых, богаты белками, фолиевой кислотой и пищевыми волокнами. Но, кроме этого, они содержат много калия, магния, меди, железа, цинка и марганца. Лобия богата витаминами группы B, особенно пантотеновой кислотой (витамином B5).